Polifenoli e Gusto

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Aspettando il Festival del Metodo Nobile (Napoli, 21 marzo)

Quale è il contenuto di polifenoli nelle materie prime? Quale è la forbice fra il minimo e il massimo e quale è quali sono le componenti più rappresentative?

A Napoli proveremo a fare il punto sullo stato dell’arte della ricerca e in questo articolo, scritto da Donatella Ficco* e Michele Savino*, iniziamo con i cereali.

Come si potrà leggere, il loro contenuto è abbastanza elevato ed è tale da poter far pensare ad un ruolo importante non solo nella formazione del potere antossidante e soprattutto del gusto.

* Centro di Ricerca Cerealicoltura e Colture Industriali (CREA-CI) , Foggia 

Contributo polifenoli sui cereali_Ficco e Savino-CREA-CI