12.8 C
Potenza
domenica, 23 Febbraio, 2020

Speciale Stagionatura – #1

L’affinamento dei formaggi migliora comunque le peculiarità di un formaggio? Ne abbiamo assaggiato una trentina e le sorprese non sono state poche. Nel passato i...

La pastorizia sarda è in fermento.Le soluzioni non vanno nella giusta...

La pastorizia sarda è in fermento. Le soluzioni proposte non vanno nella giusta direzione. Un’altra strada ci sarebbe. Paghiamo il latte a qualità. Proviamo! In...

SBAGLIANDO SI IMPARA

La resa per ettaro del grano influisce sull’aroma del pane? Pensavo di sì, ma mi sono sbagliato. Anche se qualcosa in più e in...

Le tortillas non sono tutte uguali e i polifenoli ne sono...

Confronto fra contenuto di fenoli liberi e totali nella granella, nella farina e nella tortilla di mais creolo autoctono e mais migliorato Introduzione Il mais creolo...

Panettieri e Pizzaioli: la formazione di Mulino Marino

EATALY BARI - Fiera del Levante MARTEDI' 11 FEBBRAIO 2020 Vi segnalo questo interessante appuntamento, al quale presenzierò martedì 11 febbraio 2020. La formazione di qualità...

MESSICO E N..OBILI

I sistemi pastorali ora sanno di avere un grande potenziale e perché. Ma la strada è ancora lunga. Il prezzo del latte è unico a...

Notizie dal Messico: Universidad Nacional Autonoma de Mexico

Pubblichiamo volentieri l'iniziativa promossa dall'Universidad Nacional Autonoma de Mexico che vede Latte Nobile tra i patrocinatori

Si fa presto a parlare di lunghe stagionature dei formaggi (e...

Si fa presto a parlare di lunghe stagionature dei formaggi (e dei salumi). Tutti i formaggi si possono stagionare e per quanto tempo? Da...

La lettera di un allevatore, nonché medico, deluso…

La lettera di un allevatore, nonché medico, deluso della cattiveria e dall’approssimazione scientifica di una ricerca sull’inquinamento del latte recentemente sventolata ai quattro venti....

Il sale fa male ma tutti ne facciamo ricorso…

Il sale fa male ma tutti ne facciamo ricorso perché il cibo è insapore. E se lo eliminassimo? Forse finalmente ci potremmo riappropriare del...

FORMATICUM Mostra mercato di rarità casearie italiane

ROMA 8 E 9 FEBBRAIO LARGO ASCIANGHI 5

Con la pasta integrale la musica cambia.

Con la pasta integrale la musica cambia. L’odore e il gusto sono una presenza non trascurabile.Ma occorre ancora migliorare la tecnica di degustazione Come riporta...

PRODOTTI A CONFRONTO DA BEPPE E I SUOI FORMAGGI

Luigi Cremona - Porzioni Cremona Un’iniziaitiva interessante: mettere a confronto una serie di prodotti di differente qualità: due pani di farine di grani antichi di...

Extremes in Comparison: Understanding Quality in Food

THE CHOSEN TABLE - ROWENA DUMLAO - GIARDINA Two men, both experts in the Italian food sector, come together in giving educational tastings of certain...

Estremi a confronto. Guida all’acquisto di formaggi, carne e pane

Da Notizie Gambero Rosso - Michela Becchi 22/01/2020 IMPARARE A FARE LA SPESA, A SELEZIONARE LE MATERIE PRIME, PER MANGIARE MEGLIO E IN MANIERA SOSTENIBILE....

“Estremi a confronto” – Roma, 16 gennaio 2020 Il tema: Alla...

da la Pecora Nera editore Giorgio Sorbino http://www.lapecoranera.net/estremi-a-confronto-roma-16-gennaio-2020/ … finché, a un certo punto, qualcuno si è chiesto: perché alcuni formaggi, pur dello stesso tipo, sono...

MONS FORMAZIONE: INTRODUZIONE ALLA STAGIONATURA

Mons Formation nel 2020 per la prima volta in Italia con il progetto di formazione teorica: l’appuntamento con Laurent MONS, Direttore responsabile del Centro...

Siamo il paese che ha inventato la pasta.

Siamo il paese che ha inventato la pasta. Ma non la conosciamo. Soprattutto non conosciamo il grano. Noi proviamo a capirci qualcosa e il...

Parliamo di Lenticchie

SI FA PRESTO A DIRE: VENDUTO PER UN PIATTO DI LENTICCHIE! SONO TUTTE UGUALI? E SE NO, PERCHÉ? CERTAMENTE PER LA RESA PER ETTARO...

Manuale Latte Nobile

Scarica l'E-BOOK

Conoscere il latte e il formaggio

Scarica il Volume in pdf

ESTREMI A CONFRONTO | 16 GENNAIO 2020

Estremi a confronto 16 gennaio 2020, ore 19.00 Beppe e i suoi Formaggi Via Santa Maria della Pietà 9A, Roma Roberto Rubino e Beppe Giovale saranno presenti a...
Transumanza

La Transumanza come valore immateriale? Un ossimoro

Morto il re, viva il re!  Tutti i media, in questi giorni hanno dato la notizia, con la dovuta enfasi, che la transumanza è stata...

Caciocavallo podolico

Dopo qualche decennio di degustazione e di studio mi sono convinto che la qualità del latte dipende da quello che mangia l’animale: Essendo ruminanti,...

Messico e Mais. Il Metodo Nobile allo studio delle Università centroamericane.

In Messico il mais è un po’ il simbolo della storia del popolo messicano e rimane il prodotto più consumato in assoluto....

Made in Italy 100 %: “Vi spiego perché dovremmo smetterla con...

di Roberto Rubino* Nelle piazze di tutto il mondo, popolazioni in rivolta cantano, in italiano, "Bella Ciao", senza che...

Mozzarella di bufala vs Roquefort. “Ecco perché i francesi sono più...

Durante l’ormai consolidato appuntamento con l’evento “Estremi a confronto”, che ci divertiamo a proporre in giro per...

Il valore nutrizionale

  Roberto Rubino  20 Ottobre 2019 Molto tempo fa il cibo era...

IL VALORE DEL GUSTO

Il valore del gusto In Italia la gastronomia è quotidianamente al centro...