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mercoledì, Settembre 30, 2020

QUALCOSA NEL MONDO DELLA PASTA SI MUOVE: SI INCOMINCIA A PARLARE...

Qualcosa si muove nel mondo della pasta: finalmente si parla di grano, della materia prima. Per anni ci hanno fatto ascoltare la solita litania: pasta...

OGNI ERBA DEL PASCOLO APPORTA QUALCOSA DI DIVERSO AL LATTE ED...

Le erbe dei pascoli sono in continua evoluzione. Con l’accrescimento, cambiano colore, i profumi si attenuano, la pianta diventa più legnosa e secca. Quindi,...

CHEESELLA – MINI CASEIFICIO COSTANZO

Cuore, passione e tradizione. Da questo aprile stiamo riscrivendo, in collaborazione con il Prof. Roberto Rubino e Carlo Fiori, un nuovo, ma antico capitolo...

IMPARIAMO A DEGUSTARE SE VOGLIAMO DARE IL GIUSTO VALORE AI FORMAGGI...

di Roberto Rubino La parola “pascolo” è ormai diventata la chiave per entrare in qualsiasi mercato, per aprire qualsiasi porta. La cosa curiosa è che il...

ANCHE NEGLI USA C’E’ UN PO’ DI CONFUSIONE SULLA QUALITA’ DELLA...

Il grasso la fa da padrone, ma a parte che la molecola di grasso non ha odore né sapore, c’è anche da quelle parti...

INVECE DI BLOCCARE I PORTI IMPADRONIAMOCI DEGLI STRUMENTI PER DIMOSTRARE CHE...

di Roberto Rubino La fine dell’estate porta con sé, forse, le piogge, ma sicuramente il risveglio di una parte del mondo agricolo, perché in quel...

DEGUSTANDO S’IMPARA | 19 AGOSTO 2020

DEGUSTANDO SI IMPARA IL vino si fa nella vigna, il formaggio si fa sui pascoli. Ma le erbe sono tante e diverse e il loro...

IL GUSTO CI AIUTA PIU’ DELL’ODORE A VALUTARE IL LIVELLO QUALITATIVO...

TRINACRIA NOBILE 3. di Roberto Rubino La mia impressione è che il gusto di un cibo sia molto trascurato non solo dalla scienza ma anche dai...

LO SVILUPPO DEI SUD DEL MONDO PASSA ATTRAVERSO LA PRESA DI...

di Roberto Rubino La calura estiva porta sempre con sé il rispolvero di vecchi programmi televisivi e la lettura di libri che avresti voluto leggere...

GUSTO E POLIFENOLI, IL BINOMIO PER MISURARE IL LIVELLO QUALITATIVO DI...

TRINACRIA NOBILE N.2 di Roberto Rubino Obiettivo del progetto Trinacria Nobile è quello di acquisire e mettere a disposizione dei produttori la chiave di lettura del...

ABBIAMO BISOGNO DELLA CHIAVE DI LETTURA DEL LIVELLO QUALITATIVO DELLE MATERIE...

TRINACRIA NOBILE N.1 di Roberto Rubino Analisi del problema e delle relative cause I progetti di ricerca finanziati dalle Regioni hanno come obiettivo specifico quello di risolvere...

TECNOLOGÍA DE AFINADO DE QUESOS

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Costituita l’ATS Trinacria Nobile

Ufficializzata la costituzione dell'ATS Trinacria Nobile

Corso di Alta Formazione in Legislazione Alimentare

MODULO 3: TUTELA DELLA LEALTA' COMMERCIALE E DELLA CONCORRENZA Lezione frontale (aula + on demand): venerdì 16 ottobre 2020, ore 10,00 – 13,00; 14,00 –...

DAL MONDO DELLA RICERCA UN APPELLO CHE SA DI ANTICO

  Roberto Rubino Sul Sole 24 ore di domenica 2 agosto è stato pubblicato un avviso a pagamento il cui oggetto era una lettera aperta alla...

STORIE DI ORDINARIA FOLLIA…BUROCRATICA

Abbiamo un po’ tergiversato su questo articolo fino a quando un cortese revisore Agea, al termine della sua istruttoria, non ci ha chiesto se,...

SE IL DETTAGLIO È L’ARGILLA, IL FORMAGGIO HA UNA MARCIA IN...

di Erika Sois L’Azienda agricola Fossada di Rino Farci nasce a Escalaplano, nella regione storica del Gerrei ai confini con l’Ogliastra, nella Provincia del Sud Sardegna. Quella della famiglia...

LA LUNGA MARCIA VERSO UNA AGRICOLTURA DI QUALITA’ È INIZIATA DALLA...

Il 27 luglio, nella splendida dimora di rappresentanza de la “fedelissima” (titolo conferito nel 1556 dall’imperatore Carlo V) Castronuovo di Sicilia PA –Palazzo Giandalia-...

IL LEGNO IN CASEIFICIO? IL MIGLIOR ALLEATO DEL LEGAME CON IL...

di Rapisarda, L. Corallo e V.M. Marino, CoRFiLaC, Ragusa Il Ragusano è un formaggio DOP prodotto mediante l’utilizzo di latte crudo. La tecnologia di produzione...

Spunti e riflessioni sul mondo del Gusto | Il Cuoco n°...

Il mio intervento su "Il Cuoco n° 353 - Luglio-Agosto" Elogio dell'insapore Spunti e riflessioni intorno al mondo del “gusto” Ancora oggi c’è confusione anche sotto il...

Bartolomucci & Latte Nobile a Bosco D’Olmi | 7 agosto 2020

Incontro divulgativo con il Prof. Infascelli. Latte Nobile e tanto altro in una serata di degustazione e Musica. Save the Date

QUANDO LA PANNA DI BUFALA ERA ROSA E LA MOZZARELLA AVEVA...

di Angelo Citro La struttura della mozzarella di bufala è a gomitolo e contiene il 65 % di acqua circa, il 20 - 22 %...

C’ERA UNA VOLTA……RACCONTAMI UN FORMAGGIO

In Spagna il Covid ha fermato le degustazioni collettive ma non l’attività promozionale, che anzi ha dato vita a nuove forme di comunicazione per...

LA CARNE NON HA GUSTO E NON SAPPIAMO IL PERCHE’

Ci vantiamo della qualità dei nostri prodotti, delle nostre carni. Ma la ricerca non conosce ancora le molecole responsabili del gusto. Quindi, la qualità...

ERASE UNA VEZ… CUENTAME UN QUESO

Francisco de Asís Ruiz Morales - Director Regional de la Asociación Internacional de Caprino (IGA) en Europa Occidental. Érase una vez… comienzo de muchos cuentos...
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