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giovedì, Aprile 2, 2020

IL PANE, ANCHE IN CASA, SI FA CON LA FARINA!

Abbiamo preso lo stesso vizio dei pastai e dei fornai: parliamo solo di tecnica di produzione e mai della farina e del grano. E...

Un virus si aggira per le montagne: l’AGEA.

Il titolo e l’articolo sono di Nunzio Marcelli, un pastore con tanto di laurea che da decenni si sforza di promuovere gli allevamenti di...

SALVIAMO LA RICOTTA SICILIANA

Normalmente la ricotta fa la differenza dei cannoli siciliani e della cassata. Sotto Pasqua, un tempo era introvabile. Tutto finito perché le pasticcierie devono...

VI GARANTIAMO: NON È UNA BUFALA!

Siamo abituati a pensare che il sistema di allevamento della bufala è solo intensivo, con animali alla stalla. Certo, questa è la regola, ma...

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #2 : l’odore

L’odore di un formaggio cosa ci racconta? Possiamo risalire all’alimentazione, ai pascoli, alle erbe? E come, in che modo va organizzata la degustazione? Quando di...

LA TUMA PERSA SI STA PERDENDO?

POSCIA, PIU’ CHE LA FRANA POTE’ IL COVID di Adriano Gallevi Come dice il suo cognome, in questi anni di acqua n’è passata sotto i ponti...

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale

In tempo di grandi cambiamenti, tocca rivedere anche l’approccio e i metodi di misura della qualità del latte e dei formaggi. In primo luogo,...

FUORI….MISURA

A Eboli si sarà pure fermato Cristo, ma non la voglia di qualità di allevatori/pastori che tenacemente e caparbiamente mantengono gli animali al pascolo...

In Sardegna la pastorizia fa i conti con il Coronavirus.

A risentirne di più sono paradossalmente i piccoli produttori perché i loro formaggi aziendali stentano ad incontrare il consumatore. Erika Sois, profonda conoscitrice del mondo...

NON NECESSARIAMENTE IL PREZZO DEL LATTE DEVE DIMINUIRE.

NON NECESSARIAMENTE IL PREZZO DEL LATTE DEVE DIMINUIRE. CI SONO ESEMPI VIRTUOSI LADDOVE SI MANTIENE ALTA LA QUALITA’. Ce ne parla Nicola Curci* Riflessioni di...

UN VIAGGIO NELLA PRODUZIONE DI LATTE IN USA – parte 2

Francesco Tiezzi North Carolina State University, USA Quindi, se il latte è tutto uguale, ha virtualmente un valore nutritivo quasi nullo e non se ne...

La notte agitata dell’allevatore/casaro… tutti i sogni NON muoiono all’alba

Attraverso la metafora del sogno, Carlo Fiori ci offre il suo punto di vista su come il settore latte si dovrebbe risvegliare dopo il...

È il grasso che da sapore alla carne! Ma va?

È il grasso che da sapore alla carne! Ma va? E da quando?  Perché questa credenza popolare? Un libro ci aiuta a dare qualche...

Un viaggio nella produzione di latte in USA – parte 1

Se Atene piange, Sparta non ride. La situazione del latte negli Usa, come ci racconterà Francesco Tiezzi in una serie dia articoli, si va...

CRISI DEL LATTE | CONSUMATORI UNITEVI

Il settore latte è troppo debole per uscire dalla crisi. Consumatori di tutto il mondo unitevi e chiedete diversità non omologazione. Il latte va...

CRISI DEL LATTE

Nei momenti difficili, ogni stimolo può apportare un contributo prezioso al dibattito sulle possibili soluzioni alla crisi. Peppone Calabresevolto noto della RAI e conduttore di...

Metodo Nobile Mexico – Prof. Miguel Galina

Ecco un modello che funziona. In Messico il Metodo Nobile viene studiato da tre Università e in questo video il prof. Miguel Galina parla...

ABBASSARE LE PRODUZIONI DI LATTE VA BENISSIMO, MA…

ABBASSARE LE PRODUZIONI DI LATTE VA BENISSIMO, MA E’ ALTRETTANTO IMPORTANTE ALZARE CONTEMPORANEAMENTE IL PREZZO DEL LATTE PERCHE’ LA QUALITA’, CON IL DIMINUIRE DELLA...

ANCHE GLI ANGELI MANGIANO FAGIOLI, SE NE VALE LA PENA.

I fagioli non sono tutti uguali, a volte sono straordinari, altre volte è meglio buttarli. Perché? Che chiavi di lettura abbiamo per non comprare...

CHE IL CORONAVIRUS SIA PER IL MONDO DEL LATTE QUELLO CHE...

Nell’articolo precedente proponevo di cambiare sistema di allevamento e il modello di sviluppo. Bisogna sostituire quello attuale, basato sul prezzo unico del latte, con...

IL LATTE AI TEMPI DEL CORONAVIRUS.

LE VACCHE RESTANO IN STALLA. PURTROPPO. PERCHE’ I PASCOLI SONO SPARITI. MA SE NON VOGLIAMO VERSARE IL LATTE SARA’ MEGLIO RIDURNE LA PRODUZIONE. Come?...

Speciale stagionatura #4 | Potremmo avere dei grandi formaggi

Potremmo avere dei grandi formaggi. Ma i prezzi bassi e un pizzico di ipocondria ci stanno portando verso l’appiattimento e la perdita del legame...

A VOLTE RITORNANO. In Spagna, una legge vuole imporre in agricoltura...

In Spagna, una legge vuole imporre in agricoltura il comunismo: i prezzi delle materie prime devono essere legati ai costi non alla qualità. Invece...

CHE GUSTO C’E’ QUANDO A PARLARE È IL FIENO?

Se l’aroma del formaggio dipende dal fieno, che relazione allora c’è fra l’epoca di sfalcio e l’equilibrio fra odore e gusto dei formaggi? Una...

Polifenoli e formaggio

I formaggi contengono polifenoli? E che relazione hanno con il gusto? Andrea Cabiddu è uno dei pochi ricercatori che sta studiando in questa direzione...

Speciale Stagionatura #3 | In Italia la gran parte dei formaggi...

In Italia la gran parte dei formaggi si produce con latte di animali alla stalla. Ma il livello qualitativo è sempre lo stesso? E...

Speciale stagionatura #2 | I BIG FIVE i cinque grandi dell’arco...

Ed ora i Five Big, i cinque grandi dell’arco alpino. Grandi vette e qualche limite. Questa volta ci dedichiamo a formaggi che più si prestano...
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