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mercoledì, Settembre 30, 2020

Il gusto, questo sconosciuto

Quando l’alimento lascia la bocca, nel palato permangono sentori più o meno intensi, più o meno lunghi. Se li volessimo misurare, che analisi dovremmo fare? Se si fa eccezione per il vino e l’olio, le idee non sono molto chiare. E se non se ne conoscono le molecole responsabili, non si sa nemmeno da cosa dipenda e quali fattori  determinino il gusto. E se così è, la qualità è un fatto casuale. Io penso che siano i polifenoli a svolgere  un ruolo importante e in questa rubrica voglio provare a raccogliere pubblicazioni scientifiche e materiale informativo che possano aiutarci a capire il gusto e  le modalità per poterne stabilire a tavolino il livello qualitativo.

LA CARNE NON HA GUSTO E NON SAPPIAMO IL PERCHE’

Ci vantiamo della qualità dei nostri prodotti, delle nostre carni. Ma la ricerca non conosce ancora le molecole responsabili del gusto. Quindi, la qualità...

Effetto del pascolo, del trattamento termico del latte…

Effetto del pascolo, del trattamento termico del latte e stagione dell'anno sul contenuto di composti fenolici e sulla capacità antiossidante nel latte, nel siero...

Efecto del pastoreo, del tratamiento calórico de la leche…

Efecto del pastoreo, del tratamiento calórico de la leche y de la estación del año sobre el contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante...

IL CONTENUTO DEI POLIFENOLI NELLA FRUTTA È MOLTO VARIABILE… | M.PETRICCIONE

IL CONTENUTO DEI POLIFENOLI NELLA FRUTTA È MOLTO VARIABILE.IL LORO RUOLO E GLI SPUNTI PER FUTURE RICERCHE di Milena Petriccione  Crea-OFA Caserta I frutti sono sempre...

 IL GUSTO NON È SOGGETTIVO, SI DOVREBBE MISURARE. MA COME?

Spesso sentiamo dire: i gusti non si discutono, e in effetti già i romani parlavano di de gustibus per dire che ciascuno si approccia...
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