ESTREMI A CONFRONTO | 16 GENNAIO 2020

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Estremi a confronto

16 gennaio 2020, ore 19.00

Beppe e i suoi Formaggi

Via Santa Maria della Pietà 9A, Roma

Roberto Rubino e Beppe Giovale saranno presenti a partire dalle ore 18:00 fino alle 20.00

I formaggi sono tutti uguali?  E gli oli, le farine, la pasta, la carne, ecc.? Teoricamente sì, perché il prezzo di ciascuna materia prima è sempre uguale e deciso da una borsa merci collocata chissà dove. Ma noi sappiamo che così non è.  E se non lo è, come facciamo noi a riconoscerne le differenze, quali molecole sono implicate e da quali fattori queste dipendono? Che chiave di lettura abbiamo per fare scelte consapevoli?

Obiettivo di questa degustazione, e siamo alla quarta edizione, è quello di dare una risposta a tutte queste domande e lo facciamo mettendo a confronto gli estremi di alcuni prodotti.

Nella prima edizione i partecipanti hanno avuto modo di analizzare l’effetto delle rese per ettaro sul sapore di diversi alimenti: del grano su pane e pasta e delle patate. E poi l’effetto dell’alimentazione degli animali su formaggi e carne.

Nella seconda edizione abbiamo messo a confronto i pascoli di terra con quelli di mare.

Nella terza, la degustazione ha riguardato alcuni prodotti tradizionali della Sicilia messi a confronto con gli omonimi, ma provenienti da sistemi intensivi.

Parleremo di questo a tavola, alla presenza dei prodotti e con il contributo di Roberto Rubino e Beppe Giovale.

Programma

  • Carne di animali allevati al pascolo e alla stalla
  • Pane prodotto con farina di grano la cui resa è stata di 16q/ha) e pane di farine di provenienza ignota.
  • Pasta Leonessa da grani di 18q e grani del commercio.
  • Formaggi da latte di animali alla stalla e al pascolo. In quest’ultimo caso si cercherà di individuare anche la relazione con la stagione di pascolo (inizio, metà e fine) con degustazioni alla cieca.
  • IL RESTO A SORPRESA

La partecipazione è gratuita.

Il numero di posti è limitato. Vi preghiamo di confermare la Vostra presenza