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giovedì, Aprile 2, 2020

EDONISTA PER CASO

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #2 : l’odore

L’odore di un formaggio cosa ci racconta? Possiamo risalire all’alimentazione, ai pascoli, alle erbe? E come, in che modo va organizzata la degustazione? Quando di...

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale

In tempo di grandi cambiamenti, tocca rivedere anche l’approccio e i metodi di misura della qualità del latte e dei formaggi. In primo luogo,...

ANCHE GLI ANGELI MANGIANO FAGIOLI, SE NE VALE LA PENA.

I fagioli non sono tutti uguali, a volte sono straordinari, altre volte è meglio buttarli. Perché? Che chiavi di lettura abbiamo per non comprare...

Speciale stagionatura #4 | Potremmo avere dei grandi formaggi

Potremmo avere dei grandi formaggi. Ma i prezzi bassi e un pizzico di ipocondria ci stanno portando verso l’appiattimento e la perdita del legame...

Speciale Stagionatura #3 | In Italia la gran parte dei formaggi...

In Italia la gran parte dei formaggi si produce con latte di animali alla stalla. Ma il livello qualitativo è sempre lo stesso? E...

Speciale stagionatura #2 | I BIG FIVE i cinque grandi dell’arco...

Ed ora i Five Big, i cinque grandi dell’arco alpino. Grandi vette e qualche limite. Questa volta ci dedichiamo a formaggi che più si prestano...

Speciale Stagionatura – #1

L’affinamento dei formaggi migliora comunque le peculiarità di un formaggio? Ne abbiamo assaggiato una trentina e le sorprese non sono state poche. Nel passato i...

SBAGLIANDO SI IMPARA

La resa per ettaro del grano influisce sull’aroma del pane? Pensavo di sì, ma mi sono sbagliato. Anche se qualcosa in più e in...

Si fa presto a parlare di lunghe stagionature dei formaggi (e...

Si fa presto a parlare di lunghe stagionature dei formaggi (e dei salumi). Tutti i formaggi si possono stagionare e per quanto tempo? Da...

Con la pasta integrale la musica cambia.

Con la pasta integrale la musica cambia. L’odore e il gusto sono una presenza non trascurabile.Ma occorre ancora migliorare la tecnica di degustazione Come riporta...

Siamo il paese che ha inventato la pasta.

Siamo il paese che ha inventato la pasta. Ma non la conosciamo. Soprattutto non conosciamo il grano. Noi proviamo a capirci qualcosa e il...

Parliamo di Lenticchie

SI FA PRESTO A DIRE: VENDUTO PER UN PIATTO DI LENTICCHIE! SONO TUTTE UGUALI? E SE NO, PERCHÉ? CERTAMENTE PER LA RESA PER ETTARO...

Caciocavallo podolico

Dopo qualche decennio di degustazione e di studio mi sono convinto che la qualità del latte dipende da quello che mangia l’animale: Essendo ruminanti,...

Caciocavallo estivo

Caciocavallo estivo Profilo del prodotto:  formaggio vaccino a pasta filata Formaggio: 100% latte vaccino Razza allevata:  Lavorazione:  Caseificio aziendale Sapori e Profumi Il colore giallo intenso ci riporta subito...

Caciocavallo di Fine Stagione

Profilo del prodotto:  formaggio vaccino a pasta filata Formaggio: 100% latte vaccino Razza allevata:  Lavorazione:  Caseificio aziendale Profumi e sapori Il colore è di un giallo stentato, segno...

Mozzarella di Fine Stagione

Mozzarella  di fine stagione Profilo del prodotto:  formaggio  a pasta filata Formaggio: 100% latte di bovino Razza allevata:pezzata rossa  Lavorazione:  Caseificio aziendale Formaggio fresco Stagionatura: nessuna   Profumi e sapori Il colore...

CACIO BRASILEIRO

di Adriano Gallevi   Sono stato un mese in Brasile a trovare mia figlia e la mia quinta nipote di 8 mesi. Mi sono deliziato ascoltando...

Canestrato Erba

Profilo del prodotto:  formaggio misto Formaggio: 80% latte ovino,20% vaccino Razza allevata:  diverse  Lavorazione:  Caseificio aziendale Anno e mese di produzione del formaggio: primavera         Stagionatura: circa 3 mesiProfumi e...

Blu di Fattoria

Profilo del prodotto:  formaggio vaccino Formaggio: 100% latte di vacca Razza allevata:  Lavorazione:  Caseificio aziendale Anno e mese di produzione del formaggio: giugno 2016 Stagionatura:Profumi e sapori In Italia e non solo...

Caciocavallo Podolico Fiorentino

Profilo del prodotto:  formaggio vaccino a pasta filata Formaggio: 100% latte vaccino Razza allevata:  podolica  Lavorazione:  Caseificio aziendale Anno e mese di produzione del formaggio: maggio 2016     Stagionatura: 60 giorniProfumi e sapori Il...

Caciocavallo Podolico Primaverile

Profilo del prodotto:  formaggio vaccino a pasta filata Formaggio: 100% latte vaccino Razza allevata:  podolica  Lavorazione:  Caseificio aziendale Anno e mese di produzione del formaggio: giugno 2015 Stagionatura: 9 mesiProfumi e sapori Colore...

Tangala Heckberry Cheese

Tangala Heckberry Cheese Il nostro formaggio hackberry è prodotto solo durante la primavera e l'estate. Le nostre capre mangiano bagolaro, Staphylea e legno di sandalo...

Tangala Fresh Cheese

Tangala formaggio freso tipo (Camambert/Reblochon/Brie) Il Tangala è formaggio fresco e molle  di età compresa tra minimo di 4-6 settimane. Prodotto tutto l'anno ad esclusione...

Tangazola

Tangazola Tangazola, our blue cheese is named after traditional Gorgonzola. Aged and treated minimum 3 months under special conditions This semihard and aged blue mouldy cheeseis produced...

Pecorino COILE

Azienda Produttrice: Monzitta e Fiori Strada Statale 132 Ozieri – Chiaramonti km 20 – Tula (SS) Regione di produzione: Regione  Sardegna,  Prov. Sassari, Comune di TulaProfilo del...

Caciocavallo Irpino giovane

Profilo del prodotto:  Formaggio a pasta filata Formaggio: Caciocavallo Irpino giovane Razza allevata: latte di raccolta  di più aziende Lavorazione: latte termizzato con aggiunta di fermenti Anno e mese di...

Mozzarella di Bufala Giuliano

Mozzarella di Bufala Profilo del prodotto:  formaggio bufalino a pasta filata Formaggio: 100% latte di bufala Razza allevata  Lavorazione:  Caseificio aziendale Formaggio fresco Stagionatura: nessunaProfumi e sapori La peculiarità di...

Caciocavallo Irpino stagionato in grotta

Profilo del prodotto:  Formaggio a pasta filata Formaggio: Caciocavallo Irpino stagionato in grotta Razza allevata: latte bovino Lavorazione: latte crudo Anno e mese di produzione del formaggio: 2015 Stagionatura:   6 mesiProfumi...

Caciocavallo Irpino giovane

Profilo del prodotto:  Formaggio a pasta filata Formaggio: Caciocavallo Irpino giovane Razza allevata: latte di raccolta  di più aziende Lavorazione: latte termizzato con aggiunta di fermenti Anno e mese di...

Schiena d'Asino Giovane

Profilo del prodotto:  Formaggio a pasta filata  Formaggio: Schiena d’asino giovane Razza allevata: latte di raccolta di più aziende Lavorazione: latte termizzato con aggiunta di fermenti Anno  di produzione del...
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