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Potenza
giovedì, Ottobre 29, 2020

Elogio dell’insapore

Il prezzo della materia prima è unico, ma la sua qualità può essere molto diversa. Che strumenti ha il consumatore per riconoscerne la diversità? Quali fattori la determinano? Seguiteci e troverete le risposte 

LA BIBLIOTECA

IN EVIDENZA

MISERIA E NOBILTA’ DELL’AGROALIMENTARE ITALIANO

La gastronomia italiana vive un momento di grande splendore, riconosciuto in ogni angolo del mondo. In qualsiasi paese straniero ci troviamo a vivere o a visitare, mangiare italiano non è difficile, tutti ormai conoscono le parole pasta, pizza, caffè, espresso, cappuccino, chianti, carbonara e chissà quante altre. È vera gloria? Ne parlo in questa nuova pubblicazione

EDONISTA PER CASO

cheesella

IS A 70-DAY BUFFALO MOZZARELLA STILL EDIBLE?

IS A 70-DAY BUFFALO MOZZARELLA STILL EDIBLE? DEPENDS ON THE STORAGE METHOD. In the past, buffalo mozzarella was preserved in caciocavallo pasta. We tried to revive that technique only to see what evolution two cheeses...
cheesella

¿UN MOZZARELLA DE BÚFALO DE 70 DÍAS AÚN ES COMESTIBLE?

¿UN MOZZARELLA DE BÚFALO DE 70 DÍAS AÚN ES COMESTIBLE? DEPENDE DEL MÉTODO DE MADURACION. En el pasado, la mozzarella de búfalo se conservaba en pasta caciocavallo. Intentamos revivir esa técnica solo para ver qué...
cheesella

UNA MOZZARELLA DI BUFALA DI 70 GIORNI È ANCORA COMMESTIBILE?

UNA MOZZARELLA DI BUFALA DI 70 GIORNI È ANCORA COMMESTIBILE? DIPENDE DAL METODO DI CONSERVAZIONE. Nel passato le mozzarelle di bufala si conservavano nella pasta di caciocavallo.  Abbiamo provato a far rivivere quella tecnica non foss’altro...
formaggio di capra

IL COLORE DEI FORMAGGI DI CAPRA È IL BIANCO? MEGLIO DI NO!

di Roberto Rubino Qual è il colore dei formaggi di capra? Se lo chiedo ad un francese, che viene svezzato a caprini, la risposta sarebbe subito: bianco. Ma anche un ricercatore darebbe la stessa risposta perché...

METODO NOBILE

ECCO IL MODELLO DELLA ZOOTECNIA DEL FUTURO

 Nel mondo del vino è la prassi: ciascuna azienda è in grado di produrre ed offrire vini a prezzi diversi con lo stesso vitigno. Perché non produrre latti che abbiano un diverso livello qualitativo...
Metodo Nobile

Benessere animale e Metodo Nobile

Ho attivato questo sito essenzialmente per proporre, soprattutto in questo periodo, modelli diversi di sviluppo, più rispettosi dell’ambiente, degli animali, delle piante e delle esigenze dei consumatori.  La nostra ambizione è quella di mettere...

GUSTO E POLIFENOLI

Pollo svedese

LA CARNE NON HA GUSTO E NON SAPPIAMO IL PERCHE’

Ci vantiamo della qualità dei nostri prodotti, delle nostre carni. Ma la ricerca non conosce ancora le molecole responsabili del gusto. Quindi, la qualità è un fatto casuale, che ritroviamo all’insaputa dei produttori e...
Formaggio Messicano

Effetto del pascolo, del trattamento termico del latte…

Effetto del pascolo, del trattamento termico del latte e stagione dell'anno sul contenuto di composti fenolici e sulla capacità antiossidante nel latte, nel siero e nel formaggio di capra.   di Cecilia Velázquez Vázquez1, Dr....

ARTICOLI

castagne

I PAESI DELL’INTERNO SI SPOPOLANO PERCHE’ LE POLITICHE DI SVILUPPO PRIVILEGIANO LA PIANURA.

E LA CASTAGNA NE È L’ESEMPIO PIU’ EVIDENTE. Con la caduta delle prima foglie arrivano le castagne. Tutti le aspettano, bambini ed adulti, in montagna e in città. Che meraviglia passeggiare nelle strade dei centri...
grano

I POLLI DI RENZO A VOLTE RITORNANO.

I PRODUTTORI DI GRANO CAPPELLI LITIGANO E CHI CI RIMETTE SONO I CONSUMATORI, GLI STESSI PRODUTTORI E LA CREDIBILITA’ DELLA RICERCA La questione “grano Cappelli” è tornata alla ribalta con la puntata di Report del...

IL LATTE CRUDO IN USA SI VA DIFFONDENDO FRA SLOGAN POCO AFFIDABILI E CONCRETE...

Francesco Tiezzi North Carolina State University La vendita del latte crudo è ammessa solamente in alcuni stati degli USA. In altri, il latte viene venduto come “pet’s milk”, ovvero per il consumo da parte degli...

NEGLI USA SI FA STRADA IL LATTE GRASS-FED, DI VACCHE AL PASCOLO. CON QUALCHE...

Francesco Tiezzi North Carolina State University Da tempo si sta facendo spazio, sugli scaffali di certi supermercati, il latte grass-fed. Tale latte proviene da vacche alimentate esclusivamente con pascolo e fieno, senza concentrati. Compare solo...

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