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Potenza
sabato, Luglio 11, 2020

Elogio dell’insapore

Il prezzo della materia prima è unico, ma la sua qualità può essere molto diversa. Che strumenti ha il consumatore per riconoscerne la diversità? Quali fattori la determinano? Seguiteci e troverete le risposte 

LA BIBLIOTECA

EDONISTA PER CASO

formaggio di capra

IL COLORE DEI FORMAGGI DI CAPRA È IL BIANCO? MEGLIO DI NO!

di Roberto Rubino Qual è il colore dei formaggi di capra? Se lo chiedo ad un francese, che viene svezzato a caprini, la risposta sarebbe subito: bianco. Ma anche un ricercatore darebbe la stessa risposta perché...

IL PASCOLO CONDIZIONA LA QUALITA’. ANCHE QUELLO MARINO | Mimmo Caiazzo

Il pesce, quello di mare, non allevato, è tutto uguale? Certo che no, ma perché? C’è chi ne sa qualcosa e gliel’ho chiesto: Vito Russo. Ma andiamo con ordine. Capita spesso, quando ci si trova a mangiare...
mozzarella-di-bufala

La mozzarella deve essere di giornata. Ma siamo sicuri?

di Roberto Rubino Quando si deve mangiare la mozzarella di bufala o di vacca? In Campania tutti risponderebbero all’unisono: subito, dopo un paio d’ore dalla produzione e comunque in giornata. Nel resto del mondo la risposta sarà,...
la birra artigianale

LA BIRRA SI FA CON L’ORZO, QUESTO SCONOSCIUTO di Francesco Esposito

È venuto il momento di mettere a punto sistemi di coltivazione che permettano di esaltare gli aromi e il gusto della birra. di Francesco Esposito  designer della birra La pandemia da covid-19 ha messo in ginocchio...

METODO NOBILE

ECCO IL MODELLO DELLA ZOOTECNIA DEL FUTURO

 Nel mondo del vino è la prassi: ciascuna azienda è in grado di produrre ed offrire vini a prezzi diversi con lo stesso vitigno. Perché non produrre latti che abbiano un diverso livello qualitativo...
Metodo Nobile

Benessere animale e Metodo Nobile

Ho attivato questo sito essenzialmente per proporre, soprattutto in questo periodo, modelli diversi di sviluppo, più rispettosi dell’ambiente, degli animali, delle piante e delle esigenze dei consumatori.  La nostra ambizione è quella di mettere...

GUSTO E POLIFENOLI

Formaggio Messicano

Effetto del pascolo, del trattamento termico del latte…

Effetto del pascolo, del trattamento termico del latte e stagione dell'anno sul contenuto di composti fenolici e sulla capacità antiossidante nel latte, nel siero e nel formaggio di capra.   di Cecilia Velázquez Vázquez1, Dr....
Formaggio Messicano

Efecto del pastoreo, del tratamiento calórico de la leche…

Efecto del pastoreo, del tratamiento calórico de la leche y de la estación del año sobre el contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en leche, suero de leche y queso de cabra. di Cecilia...

ARTICOLI

Il “flavour” del latte deriva dal bouquet aromatico del pascolo | Rapisarda & Marino

di Teresa Rapisarda, Vita Maria Marino (CoRFiLaC) Le essenze spontanee dei pascoli hanno una forte influenza sui profumi dei prodotti lattiero caseari, ampliamente dimostrato da precedenti studi scientifici. Gli animali lasciati liberi al pascolo hanno la...

QUALE POTREBBE E DOVREBBE ESSERE IL COLORE DI UNA MOZZARELLA DI BUFALA?

Il latte non è bianco e, se lo è, l’alimentazione degli animali ne è la responsabile. Roberto Rubino In natura, dovunque volgiamo lo sguardo, tutto è colorato, le foglie, i fusti, le erbe, gli arbusti, gli...
Pascolamento e qualità del latte

Pascolamento intensivo sì, ma con un occhio rivolto alla qualita’ del latte

  di Francesco Tiezzi, North Carolina University Parte 5: alcune considerazioni tecniche. Che il pascolamento rotativo-intensivo su colture (annuali o poli-annuali) sia una strada percorribile per una migliore gestione dei pascoli sembra chiaro (https://robertorubino.eu/pascolamento-rotativo-intensivo-limportanza-di-una-flora-diversificata), ora vediamo quali...
gara per gli indigenti

CRONACA DI UNA GARA ANNUNCIATA: AIUTI A PERDERE

Sono almeno un paio di decenni che lo Stato dà soldi al settore senza contropartite. E fossero almeno contenti! Roberto Rubino La chiusura di alberghi e ristoranti ha creato un crollo dei consumi di formaggi e...

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