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martedì, Novembre 24, 2020

Elogio dell’insapore

Il prezzo della materia prima è unico, ma la sua qualità può essere molto diversa. Che strumenti ha il consumatore per riconoscerne la diversità? Quali fattori la determinano? Seguiteci e troverete le risposte 

LA BIBLIOTECA

IN EVIDENZA

MISERIA E NOBILTA’ DELL’AGROALIMENTARE ITALIANO

La gastronomia italiana vive un momento di grande splendore, riconosciuto in ogni angolo del mondo. In qualsiasi paese straniero ci troviamo a vivere o a visitare, mangiare italiano non è difficile, tutti ormai conoscono le parole pasta, pizza, caffè, espresso, cappuccino, chianti, carbonara e chissà quante altre. È vera gloria? Ne parlo in questa nuova pubblicazione

EDONISTA PER CASO

COLORE E FLAVOUR CI RIMANDANO ALLE ERBE DEL PASCOLO MA BISOGNA PERFEZIONARE LA TECNICA...

Le degustazioni frequenti cui, piacevolmente, sono costretto a fare mi convincono sempre più che la qualità del formaggio dipende soprattutto dal latte e che il livello qualitativo di quest’ultimo dipende per la gran parte...
cheesella

IS A 70-DAY BUFFALO MOZZARELLA STILL EDIBLE?

IS A 70-DAY BUFFALO MOZZARELLA STILL EDIBLE? DEPENDS ON THE STORAGE METHOD. In the past, buffalo mozzarella was preserved in caciocavallo pasta. We tried to revive that technique only to see what evolution two cheeses...
cheesella

¿UN MOZZARELLA DE BÚFALO DE 70 DÍAS AÚN ES COMESTIBLE?

¿UN MOZZARELLA DE BÚFALO DE 70 DÍAS AÚN ES COMESTIBLE? DEPENDE DEL MÉTODO DE MADURACION. En el pasado, la mozzarella de búfalo se conservaba en pasta caciocavallo. Intentamos revivir esa técnica solo para ver qué...
cheesella

UNA MOZZARELLA DI BUFALA DI 70 GIORNI È ANCORA COMMESTIBILE?

UNA MOZZARELLA DI BUFALA DI 70 GIORNI È ANCORA COMMESTIBILE? DIPENDE DAL METODO DI CONSERVAZIONE. Nel passato le mozzarelle di bufala si conservavano nella pasta di caciocavallo.  Abbiamo provato a far rivivere quella tecnica non foss’altro...

METODO NOBILE

ECCO IL MODELLO DELLA ZOOTECNIA DEL FUTURO

 Nel mondo del vino è la prassi: ciascuna azienda è in grado di produrre ed offrire vini a prezzi diversi con lo stesso vitigno. Perché non produrre latti che abbiano un diverso livello qualitativo...
Metodo Nobile

Benessere animale e Metodo Nobile

Ho attivato questo sito essenzialmente per proporre, soprattutto in questo periodo, modelli diversi di sviluppo, più rispettosi dell’ambiente, degli animali, delle piante e delle esigenze dei consumatori.  La nostra ambizione è quella di mettere...

GUSTO E POLIFENOLI

Pollo svedese

LA CARNE NON HA GUSTO E NON SAPPIAMO IL PERCHE’

Ci vantiamo della qualità dei nostri prodotti, delle nostre carni. Ma la ricerca non conosce ancora le molecole responsabili del gusto. Quindi, la qualità è un fatto casuale, che ritroviamo all’insaputa dei produttori e...
Formaggio Messicano

Effetto del pascolo, del trattamento termico del latte…

Effetto del pascolo, del trattamento termico del latte e stagione dell'anno sul contenuto di composti fenolici e sulla capacità antiossidante nel latte, nel siero e nel formaggio di capra.   di Cecilia Velázquez Vázquez1, Dr....

ARTICOLI

Grano italiano

LA VITTORIA DI PIRRO DEL GRANO ITALIANO

All’approssimarsi del Natale la pubblicità televisiva si rianima con i prodotti dell’agroalimentare: panettoni, formaggi e, soprattutto, pasta. Succede tutti gli anni ma quest’anno il messaggio è completamente cambiato, c’è la corsa all’italianità delle materie...
cipolle

NUTRINFORM E NUTRISCORE PER ME PARI SONO: INUTILI

Dario Dongo recentemente ha pubblicato sul suo sito https://www.greatitalianfoodtrade.it un articolo sull’ormai spinoso problema dei profili nutrizionali da riportare sull’etichetta. Dongo ci informa che il governo italiano ha proposto l‘etichetta a batteria, NutrInform Battery , quale alternativa...
jamon iberico

GHIANDE E PROSCIUTTO, UN BINOMIO IMPERFETTO. MANCANO IL PASCOLO E LE MOLECOLE RESPONSABILI DEL...

Qualche anno fa mi fermai una notte a Malaga perché l’aereo arrivò troppo tardi per poter andare direttamente a Ronda dove dovevo partecipare ad un convegno sui formaggi di capra. Passeggiando sul corso principale alla...
capre rumene

È IN ESPANSIONE L’ALLEVAMENTO DELLA CAPRA IN ROMANIA

Zamfirescu Stela Ovidius University of Constanta Romania stelazamfirescu20@gmail.com INTRODUZIONE In Romania, l'allevamento di capre rappresenta un segmento importante della zootecnia, ha una antica tradizione e una notevole importanza economica. Un terzo della popolazione del paese lavora nell'agricoltura,...

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