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Potenza
giovedì, Agosto 6, 2020

Elogio dell’insapore

Il prezzo della materia prima è unico, ma la sua qualità può essere molto diversa. Che strumenti ha il consumatore per riconoscerne la diversità? Quali fattori la determinano? Seguiteci e troverete le risposte 

LA BIBLIOTECA

EDONISTA PER CASO

cheesella

IS A 70-DAY BUFFALO MOZZARELLA STILL EDIBLE?

IS A 70-DAY BUFFALO MOZZARELLA STILL EDIBLE? DEPENDS ON THE STORAGE METHOD. In the past, buffalo mozzarella was preserved in caciocavallo pasta. We tried to revive that technique only to see what evolution two cheeses...
cheesella

¿UN MOZZARELLA DE BÚFALO DE 70 DÍAS AÚN ES COMESTIBLE?

¿UN MOZZARELLA DE BÚFALO DE 70 DÍAS AÚN ES COMESTIBLE? DEPENDE DEL MÉTODO DE MADURACION. En el pasado, la mozzarella de búfalo se conservaba en pasta caciocavallo. Intentamos revivir esa técnica solo para ver qué...
cheesella

UNA MOZZARELLA DI BUFALA DI 70 GIORNI È ANCORA COMMESTIBILE?

UNA MOZZARELLA DI BUFALA DI 70 GIORNI È ANCORA COMMESTIBILE? DIPENDE DAL METODO DI CONSERVAZIONE. Nel passato le mozzarelle di bufala si conservavano nella pasta di caciocavallo.  Abbiamo provato a far rivivere quella tecnica non foss’altro...
formaggio di capra

IL COLORE DEI FORMAGGI DI CAPRA È IL BIANCO? MEGLIO DI NO!

di Roberto Rubino Qual è il colore dei formaggi di capra? Se lo chiedo ad un francese, che viene svezzato a caprini, la risposta sarebbe subito: bianco. Ma anche un ricercatore darebbe la stessa risposta perché...

METODO NOBILE

ECCO IL MODELLO DELLA ZOOTECNIA DEL FUTURO

 Nel mondo del vino è la prassi: ciascuna azienda è in grado di produrre ed offrire vini a prezzi diversi con lo stesso vitigno. Perché non produrre latti che abbiano un diverso livello qualitativo...
Metodo Nobile

Benessere animale e Metodo Nobile

Ho attivato questo sito essenzialmente per proporre, soprattutto in questo periodo, modelli diversi di sviluppo, più rispettosi dell’ambiente, degli animali, delle piante e delle esigenze dei consumatori.  La nostra ambizione è quella di mettere...

GUSTO E POLIFENOLI

Pollo svedese

LA CARNE NON HA GUSTO E NON SAPPIAMO IL PERCHE’

Ci vantiamo della qualità dei nostri prodotti, delle nostre carni. Ma la ricerca non conosce ancora le molecole responsabili del gusto. Quindi, la qualità è un fatto casuale, che ritroviamo all’insaputa dei produttori e...
Formaggio Messicano

Effetto del pascolo, del trattamento termico del latte…

Effetto del pascolo, del trattamento termico del latte e stagione dell'anno sul contenuto di composti fenolici e sulla capacità antiossidante nel latte, nel siero e nel formaggio di capra.   di Cecilia Velázquez Vázquez1, Dr....

ARTICOLI

DAL MONDO DELLA RICERCA UN APPELLO CHE SA DI ANTICO

  Roberto Rubino Sul Sole 24 ore di domenica 2 agosto è stato pubblicato un avviso a pagamento il cui oggetto era una lettera aperta alla Ministra dell’Agricoltura Teresa Bellanova. Pensavo fosse uno dei soliti cahier de...

STORIE DI ORDINARIA FOLLIA…BUROCRATICA

Abbiamo un po’ tergiversato su questo articolo fino a quando un cortese revisore Agea, al termine della sua istruttoria, non ci ha chiesto se, come prescrivono le regole UE, avessimo fatto adeguata pubblicità con...
Axridda

SE IL DETTAGLIO È L’ARGILLA, IL FORMAGGIO HA UNA MARCIA IN PIU’

di Erika Sois L’Azienda agricola Fossada di Rino Farci nasce a Escalaplano, nella regione storica del Gerrei ai confini con l’Ogliastra, nella Provincia del Sud Sardegna. Quella della famiglia Farci è una lunga storia, il mestiere pastorale -che ancora...

IL LEGNO IN CASEIFICIO? IL MIGLIOR ALLEATO DEL LEGAME CON IL TERRITORIO.

di Rapisarda, L. Corallo e V.M. Marino, CoRFiLaC, Ragusa Il Ragusano è un formaggio DOP prodotto mediante l’utilizzo di latte crudo. La tecnologia di produzione prevede l’uso di attrezzature (es tina) di legno resistente e...

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