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lunedì, Aprile 6, 2020

Elogio dell’insapore

Il prezzo della materia prima è unico, ma la sua qualità può essere molto diversa. Che strumenti ha il consumatore per riconoscerne la diversità? Quali fattori la determinano? Seguiteci e troverete le risposte 

LA BIBLIOTECA

IN EVIDENZA

Miguel Galina

Metodo Nobile Mexico – Prof. Miguel Galina

Ecco un modello che funziona. In Messico il Metodo Nobile viene studiato da tre Università e in questo video il prof. Miguel Galina parla delle ricerche in atto e dei risultati ottenuti. Adelante con...

EDONISTA PER CASO

antonio pisaniello

PIU’ ATTENZIONE ALLE MATERIE PRIME

Il futuro verrà prima del previsto e dovremo essere pronti con proposte adeguate. Abbiamo chiesto ad Antonio Pisaniello, chef stellato con la Locanda di BU, come pensa di ricominciare e soprattutto come cura la...
Mimmo Caiazzo

LE ALICI DI MENAICA

Ci vuole poco a rovinare una materia prima cosi esaltante. Serve la tecnica, ma anche la conoscenza dei processi e del territorio. Ce ne parla Mimmo Caiazzo, l’uomo che sussurra alle alici  La sinestesia delle...
Prato Polifita

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #3: il gusto

ELOGIO DELL'INSAPORE Del gusto di un prodotto ci limitiamo a dire al massimo: è buono o non è buono. Gli si dà poca importanza. Eppure, il gusto è l’unico che ci permette di cogliere, attraverso...
analisi sensoriale l'odore

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #2 : l’odore

L’odore di un formaggio cosa ci racconta? Possiamo risalire all’alimentazione, ai pascoli, alle erbe? E come, in che modo va organizzata la degustazione? Quando di parla di odore, di aroma, viene facile riandare alle madelaines...

GUSTO E POLIFENOLI

Polifenoli e formaggio

Polifenoli e formaggio

I formaggi contengono polifenoli? E che relazione hanno con il gusto? Andrea Cabiddu è uno dei pochi ricercatori che sta studiando in questa direzione e che ha qualcosa da dire in proposito.  E  se...

Polifenoli e Gusto

Aspettando il Festival del Metodo Nobile (Napoli, 21 marzo) Quale è il contenuto di polifenoli nelle materie prime? Quale è la forbice fra il minimo e il massimo e quale è quali sono le componenti...

Le tortillas non sono tutte uguali e i polifenoli ne sono in parte responsabili

Confronto fra contenuto di fenoli liberi e totali nella granella, nella farina e nella tortilla di mais creolo autoctono e mais migliorato Introduzione Il mais creolo viene prodotto ad altitudini comprese tra 2200 e 2600 m...

EVENTI

Panettieri e Pizzaioli: la formazione di Mulino Marino

EATALY BARI - Fiera del Levante MARTEDI' 11 FEBBRAIO 2020 Vi segnalo questo interessante appuntamento, al quale presenzierò martedì 11 febbraio 2020. La formazione di qualità è sempre un'opportunità di crescita professionale.

ARTICOLI

Cambiamo le etichette

SEMPLIFICHIAMO L’ ETICHETTA!

Le etichette attuali non danno alcuna informazione ai consumatori e sono un incubo per i piccoli produttori, perché le regole sono sempre contorte e fuorvianti. È venuto il momento di inventare un’etichetta semplice ed...
Pane e farina

IL PANE, ANCHE IN CASA, SI FA CON LA FARINA!

Abbiamo preso lo stesso vizio dei pastai e dei fornai: parliamo solo di tecnica di produzione e mai della farina e del grano. E così tutto sarà casuale; riusciremo solo a dominare la struttura...
AGEA

Un virus si aggira per le montagne: l’AGEA.

Il titolo e l’articolo sono di Nunzio Marcelli, un pastore con tanto di laurea che da decenni si sforza di promuovere gli allevamenti di montagna. A me verrebbe da dire che magari l’Agea si...

SALVIAMO LA RICOTTA SICILIANA

Normalmente la ricotta fa la differenza dei cannoli siciliani e della cassata. Sotto Pasqua, un tempo era introvabile. Tutto finito perché le pasticcierie devono restare chiuse. Al danno la beffa. Massimo Todaro* lancia un...

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