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Potenza
venerdì, Gennaio 15, 2021

Elogio dell’insapore

Il prezzo della materia prima è unico, ma la sua qualità può essere molto diversa. Che strumenti ha il consumatore per riconoscerne la diversità? Quali fattori la determinano? Seguiteci e troverete le risposte 

LA BIBLIOTECA

IN EVIDENZA

MISERIA E NOBILTA’ DELL’AGROALIMENTARE ITALIANO

La gastronomia italiana vive un momento di grande splendore, riconosciuto in ogni angolo del mondo. In qualsiasi paese straniero ci troviamo a vivere o a visitare, mangiare italiano non è difficile, tutti ormai conoscono le parole pasta, pizza, caffè, espresso, cappuccino, chianti, carbonara e chissà quante altre. È vera gloria? Ne parlo in questa nuova pubblicazione

EDONISTA PER CASO

La Bottarga

LA SAGGEZZA DEL RECUPERO: LA BOTTARGA A KM ZERO

A casa di zia Lina a Salerno, quando giovane studente abitavo a casa sua,  quasi tutte le domeniche si faceva un dolce. La zia metteva da parte le fette di pane non utilizzate nel...
Conserve Caiazzo

LE CONSERVE  DELL’ “ANIMA“ POSSONO ESSERE UNA RISORSA PER L’ACCOGLIENZA E PER IL TERRITORIO

Molti, ma molti anni fa, con l'amico fraterno Raffaele Sacchi, buttammo giù un'idea di un libro di ricette sulla cucina Cilentana, anzi precisamente, sulle pietanze dei nostri comuni: Pisciotta e Camerota. Logicamente, niente copia...
Gamberi di nassa

PASCOLO E NASSA FANNO DEL GOBBETTO ROSA UNA DELLE PRELIBATEZZE PIU’ RICERCATE DEL CILENTO  

di Mimmo Caiazzo In un testo sulla gastronomia della tradizione salernitana (Carlo Galimberti, Marlin 2006) Edoardo Raspelli noto critico e giornalista televisivo, alla fine della sua prefazione affermava: “...la sontuosità, la freschezza dei suoi crostacei,...

COLORE E FLAVOUR CI RIMANDANO ALLE ERBE DEL PASCOLO MA BISOGNA PERFEZIONARE LA TECNICA...

Le degustazioni frequenti cui, piacevolmente, sono costretto a fare mi convincono sempre più che la qualità del formaggio dipende soprattutto dal latte e che il livello qualitativo di quest’ultimo dipende per la gran parte...

METODO NOBILE

ECCO IL MODELLO DELLA ZOOTECNIA DEL FUTURO

 Nel mondo del vino è la prassi: ciascuna azienda è in grado di produrre ed offrire vini a prezzi diversi con lo stesso vitigno. Perché non produrre latti che abbiano un diverso livello qualitativo...
Metodo Nobile

Benessere animale e Metodo Nobile

Ho attivato questo sito essenzialmente per proporre, soprattutto in questo periodo, modelli diversi di sviluppo, più rispettosi dell’ambiente, degli animali, delle piante e delle esigenze dei consumatori.  La nostra ambizione è quella di mettere...

GUSTO E POLIFENOLI

Pollo svedese

LA CARNE NON HA GUSTO E NON SAPPIAMO IL PERCHE’

Ci vantiamo della qualità dei nostri prodotti, delle nostre carni. Ma la ricerca non conosce ancora le molecole responsabili del gusto. Quindi, la qualità è un fatto casuale, che ritroviamo all’insaputa dei produttori e...
Formaggio Messicano

Effetto del pascolo, del trattamento termico del latte…

Effetto del pascolo, del trattamento termico del latte e stagione dell'anno sul contenuto di composti fenolici e sulla capacità antiossidante nel latte, nel siero e nel formaggio di capra.   di Cecilia Velázquez Vázquez1, Dr....

ARTICOLI

la mozzarella di Gioia del Colle

LA MOZZARELLA DI GIOIA DEL COLLE È DOP. SARA’ LA NOSTRA ARABA FENICE?

  Il patrimonio italiano si arricchisce di una nuova e prestigiosa DOP: la mozzarella di Gioia del Colle. E la Puglia ritorna ad avere un formaggio a denominazione di origine, visto che il Canestrato pugliese, la...

PANZEROTTI E SAMBA di ROSSELLA SPERANZA

Un foodtruck per le strade di Rio de Janeiro dalle Olimpiadi alla pandemia di ROSSELLA SPERANZA Rossella si è innamorata del Brasile che frequenta daotto anni e in cui vive da cinque perfettamente integrata. Nata...
jamon

BELLOTAS Y JAMÓN, UN BINOMIO IMPERFECTO: FALTAN EL PASTOREO Y LAS MOLÉCULAS RESPONSABLES DEL...

di Roberto Rubino ExDirector de Investigación del CREA de Potenza (Italia) Hace unos años paré una noche en la ciudad de Málaga porque el avión llegó demasiado tarde para poder ir directamente a Ronda, donde...
COSTITUZIONE IN VIDEO CONFERENZA

LE CITTÀ DELLA PATATA IN RETE. COSTITUITO IL NETWORK NAZIONALE

di Giannina Di Martino La patata. Fritta, lessa, arrosto. A polpa bianca, gialla, di montagna o di pianura. Un prodotto quotidiano, amato a qualsiasi età e latitudine. Nasce, in videoconferenza attraverso la sede nazionale di...

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