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Potenza
domenica, 23 Febbraio, 2020

Elogio dell’insapore

Il prezzo della materia prima è unico, ma la sua qualità può essere molto diversa. Che strumenti ha il consumatore per riconoscerne la diversità? Quali fattori la determinano? Seguiteci e troverete le risposte 

EDONISTA PER CASO

Speciale Stagionatura – #1

L’affinamento dei formaggi migliora comunque le peculiarità di un formaggio? Ne abbiamo assaggiato una trentina e le sorprese non sono state poche. Nel passato i formaggi, obtorto collo, venivano stagionati perché era quasi impossibile far...
pane rebelde

SBAGLIANDO SI IMPARA

La resa per ettaro del grano influisce sull’aroma del ? Pensavo di sì, ma mi sono sbagliato. Anche se qualcosa in più e in quella direzione l’ho capita. Questa sembrava la volta buona e invece....

Si fa presto a parlare di lunghe stagionature dei formaggi (e dei salumi)…

Si fa presto a parlare di lunghe stagionature dei formaggi (e dei salumi). Tutti i formaggi si possono stagionare e per quanto tempo? Da cosa dipende e quali molecole permettono una lunga stagionatura? Abbiamo...

Con la pasta integrale la musica cambia.

Con la pasta integrale la musica cambia. L’odore e il gusto sono una presenza non trascurabile.Ma occorre ancora migliorare la tecnica di degustazione Come riporta il motto di questa rubrica: noi degustiamo per imparare. E...

EVENTI

Panettieri e Pizzaioli: la formazione di Mulino Marino

EATALY BARI - Fiera del Levante MARTEDI' 11 FEBBRAIO 2020 Vi segnalo questo interessante appuntamento, al quale presenzierò martedì 11 febbraio 2020. La formazione di qualità è sempre un'opportunità di crescita professionale.
latte nobile mexico

Notizie dal Messico: Universidad Nacional Autonoma de Mexico

Pubblichiamo volentieri l'iniziativa promossa dall'Universidad Nacional Autonoma de Mexico che vede Latte Nobile tra i patrocinatori
Mons Formazione

MONS FORMAZIONE: INTRODUZIONE ALLA STAGIONATURA

Mons Formation nel 2020 per la prima volta in Italia con il progetto di formazione teorica: l’appuntamento con Laurent MONS, Direttore responsabile del Centro Mons Formation di Saint Haon le Chatel MERCOLEDI’ 4 MARZO 2020...

ARTICOLI

pastorizia sarda

La pastorizia sarda è in fermento.Le soluzioni non vanno nella giusta direzione

La pastorizia sarda è in fermento. Le soluzioni proposte non vanno nella giusta direzione. Un’altra strada ci sarebbe. Paghiamo il latte a qualità. Proviamo! In fondo ce l’aspettiamo, anche se speriamo sempre che non accada. Nei...
Latte Nobile Messico

MESSICO E N..OBILI

I sistemi pastorali ora sanno di avere un grande potenziale e perché. Ma la strada è ancora lunga. Il prezzo del latte è unico a livello mondiale e viene calibrato e fissato sulla base dei...

La lettera di un allevatore, nonché medico, deluso…

La lettera di un allevatore, nonché medico, deluso della cattiveria e dall’approssimazione scientifica di una ricerca sull’inquinamento del latte recentemente sventolata ai quattro venti. Tutta la nostra solidarietà al zootecnico con la promessa...
il sale

Il sale fa male ma tutti ne facciamo ricorso…

Il fa male ma tutti ne facciamo ricorso perché il cibo è insapore. E se lo eliminassimo? Forse finalmente ci potremmo riappropriare del gusto e della sua diversità. L’Ikea è sempre posizionata lungo le...

GUSTO E POLIFENOLI

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